饴铬面条古今谈 

历史悠久出民间 

“饸饹”古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统面食。他是将揉好的面团放入一个特制的底部有数十个小孔的斗内，再放上一根竖柱用杠子压出的根根条条(或圆、或棱、或方、或扁)漂浮在沸水锅内，所以占人称其为“河漏”，今人称作“饸饹”。 

“饸饹”这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饴铬的感慨：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。”诗中的“银丝出漏长”，说的就是饸饹挤压成形时的状态。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，做煎饼，配蒜食。或做汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”到了清代，有关饸饹的记载就更多了。如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹吃。这种食品在长治地区城乡市场，从古到今常年都有小贩制售。在民间，几乎为家家户户一年四季必食之品。因为饸饹面条柔软绵长，象征长命吉祥，所以，农村很多家庭办红白喜事，老人寿诞或小孩满月圆锁，节日待客，特别是村里唱大戏都要吃饸饹。 

饸饹面条的制作方法有趣而且简单。在长治地区的各家各户，大多要购置一部专门压饸饹面条的工具，称之为饴馅床。老式的木制饸饹床已不多见，新式的由小到大，式样繁多，或用金属制成或用塑料制成。主要构件是床架上有一面斗，斗下有孔，面斗再配一活塞。若吃饸饹时，将饸饹床置锅上，水沸时，将揉好的面坯填入斗内，然后将活塞置于斗内面上，用力压下，条便从小孔内直接落入开水锅内，待面条煮熟后，捞碗中，浇上酸菜豆腐卤子，配上小泡菜，即可食用。